カリッと揚げたコイン風牛肉サンドイッチ
牛肉の薄切りに具材を詰め、雪のように軽い衣をまとわせてカラッと揚げた、サクサクの揚げ料理です。
材料
牛肉
500 g
脂身のある豚肉（細かいペースト状に挽く）
100 g
干しエビ（戻して洗い、小さく刻む）
20 g
パクチー（洗ったもの）
50 g
ハム（小さく刻んだもの）
50 g
卵白（ふわっとするまで泡立てる）
100 ml
小麦粉、食用油、調理用酒、塩、旨味調味料、砂糖、花椒粉、ネギ、生姜、八角、片栗粉、ごま油
適量
作り方
1
手順 1
ネギと生姜を細かく刻んで潰す。干しエビは柔らかくなるまで戻し、洗って刻み、ハムと一緒に小さく刻む。パクチーは摘み取って洗う。
2
手順 2
牛肉をほぼ火が通るまで煮て、20枚の丸いスライスに切る。スライスをボウルに入れ、ネギ、生姜、調理用酒、八角、塩と一緒にする。強火で蒸して約80%柔らかくなったら取り出して冷ます。
3
手順 3
脂身のある豚肉を細かいペースト状に挽き、干しエビ、刻んだ白ネギ、生姜、花椒粉、塩、旨味調味料、砂糖、ごま油と合わせる。よく混ぜて具を作る。
4
手順 4
牛肉のスライスをまな板の上に平らに並べ、具を薄く広げ、別の牛肉スライスで挟んで牛肉サンドイッチを作る。深めの皿に卵白を泡立つまで泡立て、片栗粉と小麦粉を混ぜて雪花（ゆき）の衣を作る。
5
手順 5
鍋に食用油を約150°F（中火）に熱する。牛肉サンドイッチを一枚ずつ雪花の衣にくぐらせてから油に入れる。上にハム少々とパクチーの葉を一枚ずつ散らす。中火で揚げて底が金色になり具に火が通ったら取り出し、皿に盛り付ける。
