Sándwiches de Ternera Estilo Moneda Crujientes Fritos
Un plato crujiente frito hecho rellenando lonchas de ternera, rebozándolas en una masa ligera y aireada, y friéndolas en aceite.
Ingredientes
Ternera
500 g
Carne de cerdo grasa (picada en pasta fina)
100 g
Camarones secos (remojados, lavados y cortados en dados pequeños)
20 g
Cilantro (limpio)
50 g
Jamón (cortado en dados pequeños)
50 g
Claras de huevo (batidas hasta esponjosas)
100 ml
Harina, aceite de cocina, vino de cocina, sal, glutamato monosódico, azúcar, polvo de pimienta de Sichuan, cebolletas, jengibre, anís estrellado, maicena, aceite de sésamo
cada uno al gusto
Instrucciones
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Paso 1
Corte finamente las cebolletas y el jengibre, luego tritúrelos; remoje los camarones secos hasta que se ablanden, enjuáguelos y córtelos junto con el jamón en trozos pequeños; limpie y lave el cilantro.
2
Paso 2
Cocine la ternera a fuego lento hasta que esté justo cocida, luego córtela en 20 rodajas redondas. Coloque las rodajas en un bol con las cebolletas, el jengibre, el vino de cocina, el anís estrellado y la sal. Cocine al vapor a fuego alto hasta que esté aproximadamente un 80 % tierna, luego retire y deje enfriar.
3
Paso 3
Pique la carne de cerdo grasa en una pasta fina y combine con los camarones secos, las cebolletas blancas picadas, el jengibre, el polvo de pimienta de Sichuan, la sal, el glutamato monosódico, el azúcar y el aceite de sésamo. Mezcle bien para formar el relleno.
4
Paso 4
Coloque las rodajas de ternera planas sobre una tabla, extienda una capa del relleno encima y cubra con otra rodaja de ternera para formar un sándwich de ternera. En un plato hondo, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas, luego incorpore la maicena y la harina para hacer una masa tipo copos de nieve.
5
Paso 5
Caliente el aceite de cocina en un wok a aproximadamente 150 °F (fuego medio). Uno por uno, cubra cada sándwich de ternera con la masa de copos de nieve y bájelo al aceite. Espolvoree unos trozos de jamón y una hoja de cilantro encima de cada uno. Fría a fuego medio hasta que la parte inferior se dore y el relleno esté cocido, luego retire y disponga en un plato para servir.
