山芋と放し飼い鶏のスープ
山芋は甘味があり、性状は中庸で、脾臓、肺、腎臓を養います。鉄棒山芋は、調理すると柔らかく溶けるような食感が特に珍重されます。
ストーリー
放し飼いの鶏を干し椎茸と黒豆果と一緒に茹でると、深く香ばしいブイヨンになります。鉄棒山芋とナツメヤシの実を後半に加えると、柔らかく身体を滋养するスープになり、心も体も温まる一碗です。
材料
放し飼いの鶏
鶏半羽
鉄棒山芋
3個
干し椎茸
小碗一杯
ナツメ
約10個
生姜
小さく一块
黒豆果
2個
塩
味をみながら
作り方
1
ステップ1
写真を参考に材料を準備します。
2
ステップ2
干し椎茸を温水に戻します。
3
ステップ3
鍋に冷たい水と鶏を入れ、霜降りにして血合いを取ります。
4
ステップ4
霜降りした鶏を温水で洗い、水を切ってから置いておきます。
5
ステップ5
土鍋に鶏と椎茸を入れ、十分な水を注ぎます。生姜と黒豆果を潰して鍋に加え、強火で沸騰させた後、弱火で2〜3時間煮込みます。
6
ステップ6
山芋の皮を剥いて洗い、転がりそうな大きさに切ります。
7
ステップ7
山芋とナツメを加え、弱火でさらに30分煮込みます。
8
ステップ8
塩を適量で味を調え器に盛ります。
