중국 마와 방목 닭고기 국
중국 마는 맛이 달고 성질이 평온하며 비장, 폐, 신장에 좋습니다. 철봉마는 익히면 부드럽고 녹는 듯한 식감으로 특히 높이 평가됩니다.
이야기
방목 닭을 마른 표고버섯, 흑카다멈과 함께 끓이면 진하고 향긋한 국물이 됩니다. 조리 마지막에 철봉마와 대추를 넣으면 부드럽고 영양이 풍부하며 편안하고 건강에 좋은 국이 완성됩니다.
재료
방목 닭
반 마리
철봉마
3개
마른 표고버섯
작은 그릇 1개 분량
대추
약 10개
생강
작은 조각 1개
흑카다멈
2개
소금
기호에 맞게
조리 방법
1
1단계
사진에 보이는 것처럼 재료를 준비합니다.
2
2단계
마른 표고버섯을 따뜻한 물에 불립니다.
3
3단계
냄비에 닭과 찬물을 넣고 데쳐 핏물 거품을 제거합니다.
4
4단계
데친 닭을 따뜻한 물로 헹군 후 물기를 빼고 따로 둡니다.
5
5단계
토기에 닭과 버섯을 넣고 충분한 물을 부은 뒤, 생강과 카다멈을 깨서 넣고 강한 불로 끓인 다음 약불로 줄여 2~3시간 끓입니다.
6
6단계
마의 껍질을 벗기고 씻은 뒤 굴리면서 적당한 크기로 썹니다.
7
7단계
마와 대추를 넣고 약불에서 30분 더 끓입니다.
8
8단계
적당한 양의 소금으로 간을 맞춘 뒤 접시에 담아 내놓습니다.
