チョコレートムース I
基本的なチョコレートムース、デザートやペストリーのフィリングとして適しています。
材料
ダークチョコレート
1 lb (500 g)
バター
9 oz (280 g)
卵黄
5 oz (155 g)
卵白
12 oz (375 g)
砂糖
2.5 oz (80 g)
作り方
1
ステップ 1
チョコレートを湯煎で溶かす。
2
ステップ 2
火から下ろし、バターを加える。バターが溶けて完全に混ざるまでかき混ぜる。
3
ステップ 3
卵黄を一度に一つずつ加え、加えるごとにしっかり混ぜる。
4
ステップ 4
卵白を柔らかいツノが立つまで泡立てる。砂糖を加え、湿り気のある硬いツノが立つまでさらに泡立てる。泡立てすぎないように。
5
ステップ 5
メレンゲをチョコレート生地に切るようにして混ぜ合わせる。
