초콜릿 무스 I
디저트나 페이스트리 필링으로 적합한 기본 초콜릿 무스입니다.
재료
다크 초콜릿
1 lb (500 g)
버터
9 oz (280 g)
달걀 노른자
5 oz (155 g)
달걀 흰자
12 oz (375 g)
설탕
2.5 oz (80 g)
조리 방법
1
1단계
중탕으로 초콜릿을 녹인다.
2
2단계
불에서 내리고 버터를 넣는다. 버터가 녹아 완전히 섞일 때까지 저어준다.
3
3단계
달걀 노른자를 한 번에 하나씩 넣고, 매번 완전히 섞어준다.
4
4단계
달걀 흰자를 부드러운 뾰족한 단계까지 휘핑한다. 설탕을 넣고 뻣뻣하지만 촉촉한 뾰족한 단계까지 계속 휘핑한다. 너무 지나치게 휘핑하지 않는다.
5
5단계
초콜릿 혼합물에 머랭을 접어 섞는다.
