초콜릿 꿀 배 타르트
아몬드 페이스트 반죽 크러스트에 배와 진한 초콜릿 필링이 들어간 구운 디저트 타트.
재료
중력분 (체친 것)
165 g(5.5 oz)
슈퍼파인 설탕
30 g(1 oz)
다진 아몬드
30 g(1 oz)
소금
1/2 tsp
무염버터 (차갑게 보관 후 작은 조각으로 자른 것)
125 g(4 oz)
얼음물
3-4 tbsp
디저트 배 (크기에 따라)
4-5
슈퍼파인 설탕
1 1/2 tbsp
무염버터
90 g(3 oz)
코코아 파우더
45 g(1.5 oz)
계란
1
설탕
180 g(6 oz)
중력분
45 g(1.5 oz)
바닐라 익스랙트
1 tsp
슈가 파우더 (장식용)
조리 방법
1
페이스트리 셸 준비
볼에 밀가루, 설탕, 다진 아몬드, 소금을 함께 체에 내립니다. 손가락을 사용해 버터를 밀가루에 문질러 혼합물이 고운 빵부스러기처럼 보일 때까지 섞습니다. 달걀 노른자와 충분한 양의 물을 넣고 포크로 부드럽게 저어 반죽이 끈적한 덩어리가 될 때까지 섞습니다.
2
2단계
작업대에 반죽을 놓고 빠르게 반죽을 둥글게 뭉친 다음 비닐랩으로 감싸 최소 30분 동안 냉장 보관합니다.
3
3단계
작업대에 밀가루를 얇게 뿌린 후 반죽을 밀어 펴 준비된 타르트 팬에 깔습니다. 배 필링을 만드는 동안 타르트 셸을 냉동실에 넣어 차갑게 식힙니다.
4
4단계
배의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 네 조각으로 자릅니다. 포크로 타르트 셸 전체에 구멍을 낸 다음 가는 설탕을 뿌립니다. 구우지 않은 타르트 셸 위에 배를 배열한 후 예열된 오븐에서 15분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내 와이어랙 위에 올려 필링을 추가할 수 있을 만큼 온도가 내려갈 때까지 식힙니다.
5
5단계
그 사이에 필링을 준비합니다. 녹인 버터에 코코아 파우더를 넣고 잘 섞습니다. 달걀을 설탕과 함께 거품 낸 다음 초콜릿 버터 혼합물을 부어 섞습니다. 밀가루를 혼합물 위에 체에 내리고 접어 섞은 다음 바닐라 익스랙트를 넣고 잘 섞습니다. 배 위로 필링을 붓고 오프셋 주걱을 사용해 표면을 가능한 한 매끄럽게 다듬습니다.
6
6단계
배 타르트를 오븐에 다시 넣고 필링이 굳을 때까지 또는 추가로 15분간 굽습니다. 꺼내서 와이어랙 위에 올려 식힙니다. 서빙하기 전에 장식용으로 타르트 위에 슈가 파우더를 얇게 뿌립니다.
