剁椒排骨蒸タロイモ ＆ 鉄皮石斛・萎蕤の補骨スープ
これらのポークリブは、母が実家に帰る前に購入して以来、冷蔵庫でずっと保存したままで、結局料理する機会を逃してしまっていました。この前たっぷりの乾鍋リブを作った際は、実はスープに入れるつもりで里芋を買っていたのですが、幸いな偶然から結局蒸すことになったんです。自家製のみじん切り唐辛子ソースをかけたら、とても食欲をそそる美味しさでした。いつもの通り、今日のスープの具材は季節にぴったりで——すぐにでもご紹介したくなります。
材料
豚足の骨
200g
烏骨鶏
150g
タロイモ
300g
豚バラスペアリブ
300g
鉄皮石斛
2g
麦門冬
2g
タンポポの根
2g
海椰子
four slices
蓮の実
3g
棗（なつめ）
four
萎蕤（玉竹）
2g
作り方
1
手順1
豚足の骨と烏骨鶏【烏骨鶏がなければ省いても構いません】を冷水に入れ、大さじ1杯の料理酒、生姜のスライス、結びネギを加えます。沸騰させたら、ぬるま湯で泡をすすいで流し、水気を切って後で使用するために取っておきます。
2
手順2
このリブは剁椒蒸排骨を作るためのものなので、数時間前から水に浸けて血抜きをしておくと、出来上がりの食感が格段に良くなります。
3
手順3
スープの材料を用意しました。まずはきれいに写真を撮らせてください―烏骨鶏は昨日のスープの残りです。
4
手順4
こちらが鉄皮石斛、麦門冬、タンポポの根、萎蕤、海椰子、蓮の実、棗です。すべての材料は一度すすいでください。
5
手順5
すべての材料を入れ、適量の精製水を加えます。
6
手順6
スローステューのボタンを押し、お好みの時間に設定します。
7
手順7
スープを煮込んでいる間に、リブをマリネしましょう。水気を切ったリブに、料理酒大さじ1杯、オイスターソース大さじ1杯、薄口醤油大さじ1杯を加えます。
8
手順8
適量の塩と片栗粉を加え、よく混ぜ合わせ、約1時間マリネします。
9
手順9
弱火で、みじん切りにしたにんにくと生姜を香りが出るまで炒め、大さじ2杯の剁椒を加えます。
10
手順10
次に、薄口醤油大さじ2杯、オイスターソース大さじ1杯、塩、鶏ガラスープの素を加え、よく混ぜます。この時点でしっかり香りが漂ってきます。
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手順11
炒めたタレをリブにかけ、よく混ぜ、さらにしばらくマリネします。個人的には、こうすることでより風味が増すと思います。この剁椒はとても辛い唐辛子を使った自家製なので、間違いなく絶品になります。
12
手順12
タロイモの皮を剥いて小さく切ります。フライパンに少量の油を熱し、タロイモを加えて両面がきつね色になるまで焼きます。そうすることでタロイモが崩れるのを防ぎ、より香ばしくなります。
13
手順13
ボウル底にタロイモを敷き、その上にリブを並べ、ボウルに残った剁椒を上からかけます。クイック蒸しボタンを押して約40分蒸します。リブが大きい場合はもう少し長く蒸してください。
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手順14
蒸し終えたら、刻みネギを散らし、熱した油を回しかけて香りをさらに引き出します。
15
手順15
スープもこれでほぼ完成です―適量の塩を加えるだけ。他に何も必要はありません。
16
手順16
人生の幸福の60%は食事から生まれ、残りの40%は食事を共にする人々から生まれます。
