다진 고추 찐 토란과 갈비 & 석곡 옥죽 자양 탕
이 돼지갈비는 어머니가 집에 돌아오시기 전에 사서 냉장고에 넣어두신 것인데, 우리는 줄곧 요리할 시간을 내지 못했습니다. 지난번에 건갈비찜을 많이 끓여 먹었을 때 사실 타로를 사서 찌개에 넣으려고 했지만, 우연한 계기로 결국 쪄서 먹게 되었습니다. 우리 집에서 만든 다진 고추장을 위에 얹어 먹으니 정말 입맛을 돋우더군요. 오늘의 찌개 역시 제철에 딱 맞는 재료들로 준비했으니, 바로 여러분께 알려드리고 싶습니다.
재료
돼지 다리뼈
200g
오골계
150g
토란
300g
돼지 갈비
300g
석곡
2g
맥문동
2g
민들레 뿌리
2g
해랑(海欖)
four slices
연자
3g
대추
four
옥죽
2g
조리 방법
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1단계
돼지 다리뼈와 오골계 【오골계가 없다면 생략해도 됩니다】에 큰 숟가락의 요리주, 생강 슬라이스, 파 묶음을 차가운 물에 넣습니다. 끓기 시작하면 따뜻한 물로 거품을 헹구고 물기를 빼서 준비해 둡니다.
2
2단계
이 갈비는 다진 고추 찐 갈비를 만들기 위한 것이므로, 완성된 요리의 식감을 더 좋게 하기 위해 미리 몇 시간 동안 담가 핏물을 빼두는 것이 가장 좋습니다.
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3단계
여기 준비된 탕 재료가 있습니다. 먼저 멋진 사진을 찍어보겠습니다—오골계는 어제 만든 탕의 남은 것입니다.
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4단계
여기 석곡, 맥문동, 민들레, 옥죽, 해랑, 연자, 대추가 있습니다. 모든 재료는 한 번 헹궈야 합니다.
5
5단계
모든 재료를 넣고 적절한 양의 정수된 물을 넣습니다.
6
6단계
느린 탕 버튼을 누르고 원하는 시간으로 설정합니다.
7
7단계
탕을 끓이는 동안 갈비를 재워두겠습니다. 물기를 뺀 갈비에 요리주 한 숟가락, 굴소스 한 숟가락, 간장 한 숟가락을 넣습니다.
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8단계
적절한 양의 소금과 옥수수 전분을 넣고 잘 섞은 후 약 한 시간 정도 재워둡니다.
9
9단계
약불에 다진 마늘과 생강을 향이 올라올 때까지 볶다가 다진 고추 소스 두 큰 숟가락을 넣습니다.
10
10단계
그 다음 간장 두 숟가락, 굴소스 한 숟가락, 소금, 닭국물 가루를 넣고 잘 저어줍니다. 이 시점에서 정말 향이 좋게 올라옵니다.
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11단계
볶은 소스를 갈비 위에 붓고 잘 섞어 한참 더 재워둡니다. 개인적으로 이렇게 하면 더 맛있다고 생각합니다. 이 다진 고추 소스는 매우 매운 고추로 집에서 만든 것이므로, 정말 맛있을 것이라는 것을 알 수 있습니다.
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12단계
토란의 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 프라이팬에 약간의 기름을 두르고 토란을 넣어 양면이 황금색이 될 때까지 팬에 볶습니다. 이렇게 하면 토란이 흐트러지지 않고 더 향이 좋습니다.
13
13단계
그릇 바닥에 토란을 깔고 그 위에 갈비를 올린 후 그릇에 남은 다진 고추 소스를 부어줍니다. 빠른 찜 버튼을 누르고 약 40분간 찌고, 갈비가 매우 크면 더 오래 찌릅니다.
14
14단계
찐 후 다진 파를 뿌리고 뜨거운 기름을 둘러 더욱 향이 올라오게 합니다.
15
15단계
이제 탕이 거의 다 완성되었습니다—적절한 양의 소금만 넣으면 됩니다. 다른 것은 필요하지 않습니다.
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16단계
삶의 행복의 60%는 음식에서 오고, 나머지 40%는 함께 식사하는 사람들에게서 옵니다.
