アサリとフナのスープ
浙江風の古典的なスープで、フナとアサリを一緒に煮込んだこの一品は、清爽で繊細な味わいと豊かな自然な香りから珍重されています。
材料
生のフナ（きれいにした背身に数カ所浅い切り目を入れる）
1
生のアサリ
300 g
熟成ハム（スライス）
お好みで
タケノコ（スライス）
お好みで
戻したシイタケ
お好みで
葉野菜
お好みで
紹興酒
お好みで
白胡椒
お好みで
塩
お好みで
ネギの結び
お好みで
ショウガのスライス
お好みで
作り方
1
ステップ1
生のフナのきれいにした背に数カ所浅い切り目を入れる。魚を鍋に移し、清潔な水、調味料、ネギの結び、ショウガのスライス、タケノコのスライスと一緒に入れ、沸騰させたら弱火にして、魚が完全に煮えるまで煮込む。
2
ステップ2
生のアサリを鍋に移し、清潔な水を入れて沸騰させる。紹興酒を注ぎ、貝の殼が開いたら貝を取り出し、スープ皿に置く。
3
ステップ3
アサリを煮た汁をフナのスープに注ぐ。戻したシイタケ、スライスした熟成ハム、葉野菜、調味料を加え、沸騰させたら、アサリが入ったスープ皿に注ぐ。煮えたフナを加え、タケノコのスライス、スライスした熟成ハム、シイタケを魚の上に並べて盛り付ける。
