澄んだ野菜スープ
福建省風の澄んだ野菜スープ。鶏ガラスープでキャベツの芯と人参の千切りを煮込んだ一品。
材料
柔らかい白菜の芯（洗い、縦半分に切り、長さを揃えて切る）
250 g
千切りの人参
100 g
鶏ガラスープ
1000 g
塩
5 g
化学調味料（グルタミン酸ナトリウム）
2 g
長ねぎ（ぶつ切り）
5 g
生姜（ぶつ切りにして軽く叩く）
5 g
料理酒
5 g
水（分量未指定）
作り方
1
食材を準備する
白菜の芯を洗い、縦半分に切ってから、長さを揃えて切る。長ねぎをぶつ切りにし、生姜はぶつ切りにして包丁の背で軽く叩く。
2
調理する
鍋に鶏ガラスープと水を入れ、長ねぎと生姜を加えて沸騰させる。白菜の芯を鍋に入れ、約8割程度火が通ったら取り出す。スープをこして鍋に戻し、塩、化学調味料、料理酒を加える。沸騰したら白菜の芯と千切りの人参を加え、再び沸騰したらすぐに火を止める。
3
盛り付け
まず白菜の芯を切り口を上にして、きれいに並べて皿に盛り付ける。次に千切りの人参を上に乗せ、最後に鶏ガラスープを注いで供する。
