当归と黒鯉のスープ
党参、草果、その他薬草で煮込んだ鰊。伝統的に気を補い、血を養い、津液を生じるために用いられる。
材料
黒鯉（鱗を剥き、エラと内臓を取り除き、洗っておく）
500g
当归（洗ってガーゼ袋に入れたもの）
30g
草果（洗ってガーゼ袋に入れたもの）
5g
乾燥陳皮（洗ってガーゼ袋に入れたもの）
5g
桂皮（洗ってガーゼ袋に入れたもの）
5g
精製塩
お好みで
ネギの輪切り
お好みで
生姜の薄切り
お好みで
白胡椒粉
お好みで
ラード
お好みで
作り方
1
下ごしらえ
黒鯉の鱗を剥ぎ、エラと内臓を取り除いてよく洗います。当归、草果、陳皮、桂皮をそれぞれ洗って汚れを落とし、まとめてガーゼ袋に入れて口を縛ります。
2
スープに煮込む
黒鯉を鍋に入れ、水がかぶる程度に水を加えます。薬草袋、ラード、生姜の薄切り、ネギの輪切り、塩を加え、魚の身が柔らかくなるまで煮込みます。煮込んだ後、ネギ、生姜、薬草袋を取り除き、白胡椒粉で味を整えて完成です。
