당삼 흑어 탕
청어를 당삼, 초과 및 기타 약초와 함께 졸인 요리; 전통적으로 기를 보하고 혈을 양하며 진액 생성을 촉진하는 데 사용된다.
재료
흑어(비늘을 제거하고, 아가미와 내장을 꺼낸 뒤 깨끗이 씻은 것)
500 g
당삼(깨끗이 씻어 거즈 주머니에 담은 것)
30 g
초과(깨끗이 씻어 거즈 주머니에 담은 것)
5 g
진피(깨끗이 씻어 거즈 주머니에 담은 것)
5 g
육계피(깨끗이 씻어 거즈 주머니에 담은 것)
5 g
정제 소금
적당량
대파 썬 것
적당량
생강 편
적당량
백후추 가루
적당량
돼지 기름
적당량
조리 방법
1
재료 준비
흑어의 비늘을 긁어내고, 아가미와 내장을 제거한 뒤 깨끗하게 씻습니다. 별도로 당삼, 초과, 진피, 육계피를 헹궈 이물을 제거한 다음 함께 거즈 주머니에 넣고 입구를 묶습니다.
2
끓여 탕 만들기
흑어를 냄비에 넣고 물이 잠길 만큼 붓습니다. 한약 주머니, 돼지 기름, 생강 편, 대파, 소금을 넣고 생선의 살이 완전히 부드러워질 때까지 푹 끓입니다. 대파, 생강, 한약 주머니를 건져내고, 백후추 가루로 간을 맞추어 냅니다.
