コーンと牛ひき肉のスープ
スープは、薄い稠度で均一な澱粉の質感――濃いが、粘り気はない――をもち、柔らかく挽いた肉、豊かなミルクの香り、わずかな甘さ、繊細な味を備えている。
材料
牛肉（筋を取り除き、きれいに洗い、細かくミンチにする）
100 g
コーン
1缶
牛乳
100 g
精製塩
1 g
旨味調味料（グルタミン酸ナトリウム）
1 g
卵（小さなボウルに割り入れ、混ぜ合わせ、置いておく）
1
豚脂
20 g
水溶き片栗粉
30 g
作り方
1
手順 1
牛肉から筋を取り除き、きれいに洗って細かくミンチにする。卵を小さなボウルに割り入れ、混ぜ合わせて置いておく。
2
手順 2
中華鍋を強火で熱し、豚脂を加えて熱くなるまで加熱する。ミンチにした牛肉を加えて、ほぐれるまで炒める。水500g、塩、旨味調味料、牛乳、コーンを加える。沸騰したら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。混ぜながら溶き卵をゆっくり流し込み、全体が混ざるまでかき混ぜて大きな器に移す。
