カニの子豆腐
新鮮な蟹の卵をすりつぶしてペーストにし、豆腐のような食感に整えた後、チョイサムとキクラゲとともに煮込みます。この料理は鮮やかな橙赤色で、上品な香りがあり、とろみのある滑らかで柔らかい食感が特徴です。
材料
カニの子"豆腐"（長さ5 cm、幅2 cm、高さ0.5 cmの長方形のブロックに切る）
250 g
下茹でした緑野菜の芯
100 g
水戻ししたキクラゲ
25 g
精製塩
4 g
紹興酒
25 g
みじん切りの生姜とネギ
3 g
白こしょう粉
0.5 g
鶏がらスープ
150 g
水溶き片栗粉
30 g
ラード（炼制した豚脂）
75 g
ごま油
25 g
作り方
1
下準備
カニの子"豆腐"を長さ5 cm、幅2 cm、高さ0.5 cmの長方形のブロックに切り、取り分けておく。
2
煮込み
中華鍋を強火で熱し、ラードを加える。油が約60%温まったら、みじん切りの生姜とネギを加えてさっと炒める。カニの子"豆腐"を加えて数回優しくかき混ぜる。紹興酒、鶏がらスープ、キクラゲ、塩を注ぎ入れ、緑野菜の芯も加える。沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をまわしかけて器に盛り、白こしょう粉を上から振りかける。
