Kaviar-Tofu
Frisches Krabbenrogen wird zu einer Paste gemahlen und auf eine tofuähnliche Konsistenz gebracht, dann zusammen mit Choy Sum und Mu-Err-Pilzen geschmort. Das Gericht hat eine leuchtend orangefarbene Farbe und einen zart duftenden, seidigen und zarten Textur.
Zutaten
Kaviar-"Tofu" (in rechteckige Blöcke von 5 cm Länge, 2 cm Breite und 0,5 cm Höhe geschnitten)
250 g
Blanchierte grüne Gemüseherzen
100 g
Eingeweichte Mu-Err-Pilze
25 g
Feinsalz
4 g
Shaoxing-Wein
25 g
Gehackter Ingwer und Frühlingszwiebel
3 g
Weißpfefferpulver
0,5 g
Hühnerbrühe
150 g
Stärkeslurry
30 g
Schmalz (ausgelassenes Schweinefett)
75 g
Sesamöl
25 g
Anleitung
1
Vorbereitung
Schneiden Sie den Kaviar-"Tofu" in rechteckige Blöcke von 5 cm Länge, 2 cm Breite und 0,5 cm Höhe; beiseitestellen.
2
Schmoren
Stellen Sie den Wok auf hohe Hitze, geben Sie das Schmalz hinein und wenn das Öl etwa 60 % heiß ist, fügen Sie den gehackten Ingwer und die Frühlingszwiebel hinzu und braten Sie kurz an. Geben Sie den Kaviar-"Tofu" hinzu und rühren Sie ihn mehrmals vorsichtig um. Gießen Sie den Shaoxing-Wein, die Hühnerbrühe, die Mu-Err-Pilze und das Salz hinein; fügen Sie die Gemüseherzen hinzu. Sobald es kocht, verdicken Sie mit dem Stärkeslurry, träufeln Sie das Sesamöl hinein, verteilen Sie es auf einer Platte und bestreuen Sie es mit dem Weißpfefferpulver.
