게란 두부
신선한 게알을 갈아 페이스트로 만들고 두부 같은 질감으로 만든 뒤, 청경채와 목이버섯과 함께 졸여 볶습니다. 이 요리는 선명한 주황빛을 띠며 은은하게 향긋하고 부드럽고 쫄깃한 식감을 가지고 있습니다.
재료
게란 "두부" (5cm 길이, 2cm 너비, 0.5cm 높이의 직사각형 블록으로 자른 것)
250 g
데친 녹색 채소
100 g
불린 목이버섯
25 g
정제 소금
4 g
소흥주
25 g
다진 생강과 파
3 g
흰 후춧가루
0.5 g
닭 육수
150 g
물녹말물
30 g
돼지기름 (렌더링한 돼지 지방)
75 g
참기름
25 g
조리 방법
1
준비
게란 "두부"를 5cm 길이, 2cm 너비, 0.5cm 높이의 직사각형 블록으로 자른 후, 곁에 놓아둔다.
2
찌기
웍을 고열로 달군 후, 돼지기름을 넣고 기름이 약 60% 달궈지면 다진 생강과 파를 넣고 살짝 볶는다. 게란 "두부"를 넣고 살살 몇 번 저어준다. 소흥주, 닭 육수, 목이버섯, 소금을 붓고 채소 심부를 넣는다. 끓기 시작하면 물녹말물로 농도를 맞추고 참기름을 두르고 접시에 담아 위에 흰 후춧가루를 뿌린다.
