なめらかチキンとスイートコーンスープ
柔らかなチキンの小片と甘いコーン粒が散りばめられた、滑らかでクリーメイなスープ。冷たい夜に温まる、30分以内で完成する中国風の簡単レシピです。
ストーリー
この上品なスープは、コーンの自然な甘さと旨味のある鶏ひき肉を、濃厚なミルクベースのスープの中で調和させています。特徴的な卵白のリボンは、タンパク質を追加するだけでなく、淡い黄色のスープとの美しい視覚的コントラストを生み出します。
材料
鶏むね肉、細かく刻んだもの
200g
缶詰スイートコーン粒、水切り済み
340g (1缶)
牛乳
500ml
卵白（大）
2個
コーンスターチ
大さじ3
天然塩
適量
白こしょうパウダー
ひとつまみ
新鮮なネギ、薄切り
仕上げ用
作り方
1
コーンベースを作る
水切りしたコーン粒と牛乳の半分をブレンダーに入れます。約60秒、完全になめらかになるまで撹拌します。より繊細な食感を求める場合は、細かい目の裏ごし器でボウルに漉します。
2
スープのベースを作る
残りの牛乳を大きめの鍋に注ぎ、中火で温め、縁に小さな泡が立つまで加熱します。ブレンドしたコーンミックスを加え、風味が馴染み、液体が少しとろみがつくまで、5分間弱火で静かに煮ます。
3
とろみをつけ、鶏肉を加える
小さなボウルで、コーンスターチを大さじ3杯の冷水で溶かし、スラリーを作ります。これをダマができないように常に泡立て器で混ぜながら、煮立っているスープにゆっくりと注ぎ入れます。刻んだ鶏肉を加え、スプーンで塊をほぐしながら、5分間、透明感がなくなり完全に火が通るまで加熱します。塩と白こしょうで味を調えます。
4
卵のリボンを作る
鍋を火から下ろします。卵白をフォークで軽くほぐし、次にフォークや箸で優しくかき混ぜながら、熱いスープに細い流れでゆっくりと注ぎ入れます。残熱で卵白が瞬時に調理され、繊細で絹のようなリボン状になります。器に盛り付け、上に薄切りのネギを散らします。
