クリームトマト卵スープ
牛乳、ビーフブイヨン、トマトをベースにした、軽く香り高く、風味豊かなスープ。ポーチドエッグとチーズで仕上げた一品。
材料
牛乳
360 g
新鮮なトマト（洗い、沸騰湯で湯剥きし、皮を剥き、種を取り、角切りにする）
250 g
卵（沸騰したお湯に1個ずつ割り入れてポーチドエッグを作る）
5
牛肉のスープ（沸騰）
1000 g
チーズ（小さなさいの目に切る）
50 g
ラード
25 g
みじん切りのニンニク
15 g
細粒塩
6 g
フレッシュミントの葉
15 g
酢エッセンス
a pinch
作り方
1
手順1
トマトを洗い、沸騰湯で湯剥きし、皮を剥き、種を取り、角切りにする。
2
手順2
鍋を熱してラードを加える。溶けたらみじん切りのニンニクを加えて、きつね色で香りが立つまで炒める。トマトを加えて柔らかくなるまで煮たら、沸騰した牛肉のスープを注ぎ、沸騰させる。牛乳、ミントの葉、そして塩を味を見ながら加え、弱火でとろとろと煮る。
3
手順3
別の鍋で水を沸騰させ、酢エッセンスを数滴たらす。卵を1個ずつ鍋に割り入れ、2分間弱火で煮て、穴あきお玉で取り出す。チーズを小さなさいの目に切り、両方を取っておく。
4
手順4
提供する直前に、さいの目に切ったチーズをスープに加え、全体に均一に行き渡るまでかき混ぜる。各スープ碗にポーチドエッグを1個ずつ入れ、その上からスープを注ぐ。
