크리미한 토마토 계란 수프
가볍고 향기롭고 풍미가 풍부한 수프로, 우유, 쇠고기 육수, 토마토를 베이스로 하고, 포치드 에그와 치즈로 마무리합니다.
재료
우유
360 g
신선한 토마토(씻어서 끓는 물에 데치고 껍질을 벗긴 뒤 씨를 제거하고 다진 것)
250 g
계란(포치드 에그를 만들기 위해 하나씩 끓는 물에 깨서 넣음)
5
끓는 소고기 육수
1000 g
치즈(작게 다진 것)
50 g
라르드
25 g
다진 마늘
15 g
정제 소금
6 g
신선한 민트 잎
15 g
식초 에센스
한 꼬집
조리 방법
1
1단계
토마토를 씻어 끓는 물에 데친 다음 껍질과 씨를 제거하고 다진다.
2
2단계
냄비를 달구고 라르드를 넣는다. 녹으면 다진 마늘을 넣어 황금빛이 나고 향이 배도록 볶는다. 토마토를 넣어 부드러워질 때까지 익힌 다음 끓는 소고기 육수를 부어 다시 끓인다. 우유와 민트 잎을 넣고 소금으로 간을 맞춘 뒤 약불로 은은하게 끓인다.
3
3단계
별도의 냄비에서 물을 끓이고 식초 에센스를 몇 방울 넣는다. 계란을 하나씩 깨 넣고 약불로 2분 동안 끓인 뒤 구멍 있는 숟가락으로 건져낸다. 치즈를 작게 다지고 계란과 함께 따로 둔다.
4
4단계
바로 먹기 전에 다진 치즈를 수프에 넣어 고루 섞는다. 각 그릇에 포치드 에그를 하나씩 담고 수프를 떠서 붓는다.
