桂花豚脂のクリスピー揚げ
豚脂を細切りにし、衣をつけて2回に分けて揚げる。砂糖と桂花（きんもくせい）を加えて、砂糖が糸を引く状態になるまで炒め、甘くてカリッとした仕上がりにする。
材料
豚脂（膜を取り除き、3.3cmの長さ、1cmの幅の細切りにする）
250 g
金木犀の花
15 g
卵
2
薄力粉
50 g
ごま油
500 g（使用量は約50 g）
でん粉
25 g
砂糖
150 g
作り方
1
手順1
豚脂から膜を取り除き、3.3cmの長さ、1cmの幅の細切りにする。沸騰したお湯で3分間茹でて、水気を切る。薄力粉、乾燥でん粉、溶き卵を全体にまんべんなくまぶす。
2
手順2
中華鍋を強火で熱し、ごま油を油温が約3割（約120℃/250°F）になるまで加熱する。衣をつけた豚脂を入れ、弱火で1〜2分揚げ、取り出して少し冷ます。油温が約4割（約160℃/320°F）に戻ったら、豚脂を戻し入れ、さらに3〜4分揚げる。
3
手順3
中華鍋をきれいにして、水50gと砂糖を入れ、中火でシロップが溶けて糸を引ける状態になるまで煮る。揚げた豚脂と金木犀の花を加え、中華鍋を数回返して全体に均等に絡め、皿に盛り付けて提供する。
