바삭한 계화 돼지기름
돼지 비계를 채 썰어 튀김옷을 입히고 두 번에 나눠 튀깁니다. 설탕과 목서를 함께 볶다가 설탕이 실을 뽑을 수 있는 단계가 되면 달콤하고 바삭하게 마무리합니다.
재료
돼지기름 (막을 제거하고 길이 3.3cm, 너비 1cm의 막대로 자른다)
250 g
계화
15 g
계란
2
밀가루
50 g
참기름
500 g (약 50g 사용)
전분
25 g
설탕
150 g
조리 방법
1
1단계
돼지기름에서 막을 제거하고 길이 3.3cm, 너비 1cm의 막대로 자른다. 끓는 물에 3분간 데친 뒤 체에 받쳐 물기를 뺀다. 밀가루, 마른 전분, 풀어둔 계란을 골고루 묻힌다.
2
2단계
웍에 참기름을 붓고 30% 정도(약 120°C / 250°F)로 가열될 때까지 센 불에 데운다. 밀가루를 묻힌 돼지기름을 넣고 약불에서 1-2분간 튀긴 뒤 건져 잠시 식힌다. 기름이 다시 40% 정도(약 160°C / 320°F)로 올라가면 돼지기름을 다시 넣고 3-4분간 더 튀긴다.
3
3단계
웍을 씻어내고 물 50g과 설탕을 넣고 중불에서 시럽이 녹아 실을 당길 수 있을 때까지 졸인다. 튀긴 돼지기름과 계화를 넣고 몇 번 흔들어 골고루 묻힌 다음 접시에 옮겨 담아 낸다.
