Knuspriges Osmanthus-Schweinefett

Name: Knuspriges Osmanthus-Schweinefett
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g Schweinefett (Membran entfernen, in 3,3 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden); 15 g Osmanthus; 2 Eier; 50 g Mehl; 500 g (ca. 50 g verwendet) Sesamöl; 25 g Stärke; 150 g Zucker

Schneiden Sie den Schweinespeck in Streifen, panieren Sie ihn mit Teig und frittieren Sie ihn in zwei Portionen. Unter Rühren mit Zucker und Osmanthus braten, bis der Zucker die Fadenstufe erreicht, für ein süßes, knuspriges Ergebnis.

25 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Schweinefett (Membran entfernen, in 3,3 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden) 250 g

Osmanthus 15 g

Eier 2

Mehl 50 g

Sesamöl 500 g (ca. 50 g verwendet)

Stärke 25 g

Zucker 150 g

Anleitung

Schritt 1

Die Membran vom Schweinefett entfernen und in 3,3 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden. In kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren, dann abgießen. Gleichmäßig mit Mehl, trockener Stärke und verquirltem Ei bestreichen.

Schritt 2

Sesamöl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es etwa 30 % heiß ist (ungefähr 120 °C / 250 °F). Das panierte Schweinefett zugeben und bei niedriger Hitze 1–2 Minuten braten, dann herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Wenn das Öl wieder etwa 40 % heiß ist (ungefähr 160 °C / 320 °F), das Schweinefett zurückgeben und weitere 3–4 Minuten braten.

Schritt 3

Den Wok reinigen, 50 g Wasser und den Zucker zugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich der Sirup auflöst und zu Fäden gezogen werden kann. Das gebratene Schweinefett und den Osmanthus zugeben, den Wok einige Male schwenken, sodass alles gleichmäßig überzogen wird, dann auf einen Teller geben und servieren.