クリスタルシュリンプ
浙江の伝統的な料理である玻璃蝦（ガラスのエビ）は、殻を剥いた海老を薄く叩きのばし、さっと湯通ししてから、二種類の異なる味わいのソースを添えて供されます。この料理は見栄えが上品で、味はあっさりと爽やかです。
材料
大型エビ（殻をむき、背わたを取り、背側に切り込みを入れて開く）
6-8
片栗粉（木の麺棒に塗る）
大さじ1
きゅうりの薄切り
いくつか
千切りレタス
ひとつまみ
砂糖（ソース1）
大さじ1
酢（ソース1）
大さじ1
細かく刻んだねぎ（ソース1）
大さじ1
ごま（ソース1）
小さじ1/2
白こしょう（ソース1）
ひとつまみ
ごま油（ソース1）
ひとつまみ
マヨネーズ（ソース2）
大さじ1/2
オイスターソース（ソース2）
大さじ1/2
ケチャップ（ソース2）
大さじ1/2
塩（ソース2）
小さじ1/8
作り方
1
エビの下準備
エビの殻をむき、背わたを取り除く。次に背側に切り込みを入れて、蝶が開くように平らに開く。
2
エビを平たく伸ばす
木の麺棒に片栗粉をまぶし、エビを優しく叩いて薄く平たく伸ばす。
3
エビを茹でる
沸騰したお湯にエビを入れ、火が通るまで茹で、すぐに冷水に移す。十分に水気を切って皿に並べる。
4
盛り付けて提供する
きゅうりの薄切りと千切りレタスで皿を飾り付ける。各ソースをよく混ぜ、エビの横に添えてディップ用に提供する。
