クコの実入りラム角切り
羊肉とクコの実の角切りを、なめらかに炒めた一品。鮮やかな赤色のつややかなソースと、やわらかい肉が特長です。
材料
後腿の赤身ラム肉
6 両（約300g）
卵白
1
クコの実（清潔な水で洗っておく）
1 両（約50g）
片栗粉の水溶き
お好みで
食用油
1.5 斤（実際の使用量は約120g）
塩
お好みで
花椒水
お好みで
MSG
お好みで
ネギの白い部分のみじん切り
お好みで
みじん切りのショウガ
お好みで
作り方
1
下ごしらえ
ラム肉を1cmの角切りにし、塩、花椒水、MSGで味付けし、卵白を1個加えてよく混ぜ、片栗粉の水溶きでまぶす。クコの実は清潔な水で洗っておく。
2
タレの準備
だし汁、塩、花椒水、MSG、片栗粉の水溶きを混ぜ合わせてタレを作り、取り置いておく。
3
油通し
中華鍋に1.5斤（約750g）の食用油を入れ、6割程度に熱する。ラム肉の角切りを広げて入れ、すぐにクコの実も加えてサッと油通しし、ざるでしっかり油を切る。
4
炒めて盛り付ける
中華鍋に少量の油を残し、ネギのみじん切りとショウガを炒めて香りを出す。ラム肉の角切りとクコの実を加えてサッと炒め、用意しておいたタレを注いで全体によく絡める。熱した油を回しかけて、すぐに盛り付ける。
