Lammfleischwürfel mit Goji-Beeren
Ein geschmeidiges, schnell gebratenes Gericht aus gewürfeltem Hammelfleisch und Gojibeeren mit einer leuchtend roten, glänzenden Sauce und zartem Fleisch.
Zutaten
mageres Lammfleisch aus der Keule
6 Liang (ca. 300 g)
Eiweiß
1
Goji-Beeren (mit sauberem Wasser gewaschen)
1 Liang (ca. 50 g)
Speisestärke-Sud
nach Geschmack
Speiseöl
1,5 Jin (ca. 120 g tatsächlich verwendet)
Salz
nach Geschmack
Szechuan-Pfefferwasser
nach Geschmack
Geschmacksverstärker
nach Geschmack
gewürfelte Frühlingszwiebel (weißer Teil)
nach Geschmack
gehackter Ingwer
nach Geschmack
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Das Lammfleisch in 1-cm-Würfel schneiden, mit Salz, Szechuan-Pfefferwasser und Geschmacksverstärker würzen, ein Eiweiß hinzufügen und gut vermengen, dann mit Speisestärke-Sud überziehen; die Goji-Beeren mit sauberem Wasser waschen.
2
Sauce zubereiten
Klare Brühe, Salz, Szechuan-Pfefferwasser, Geschmacksverstärker und Speisestärke-Sud zu einer Sauce verrühren und beiseitestellen.
3
Im Öl blanchieren
1,5 Jin (ca. 750 g) Speiseöl in einem Wok auf 60 % erhitzen. Die Lammwürfel zugeben und auseinanderlegen, dann sofort die Goji-Beeren kurz durch das Öl ziehen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
4
Pfannenrühren und anrichten
Etwas Öl im Wok lassen und die gewürfelte Frühlingszwiebel sowie den gehackten Ingwer darin anschwitzen, bis sie duften. Die Lammwürfel und Goji-Beeren zugeben und kurz pfannenrühren, dann die vorbereitete Sauce zugießen und alles gleichmäßig schwenken. Mit heißem Öl beträufeln und sofort servieren.
