干しエビと大根のスープ
シャキシャキとした瑞々しい大根と、柔らかい干しエビを、濃厚で風味豊かなスープで楽しむ浙江風スープです。
材料
大根（皮をむき、千切りにし、熱湯で下茹でする）
150 g
干しエビ（柔らかくなるまで熱湯に浸す）
180 g
長ねぎのぶつ切り
5 g
ラード
25 g
鶏脂
10 g
塩
25 g
MSG
2.5 g
白こしょう（粉）
12 g
紹興酒
5 g
作り方
1
下準備と食材の準備
大根の皮をむいて千切りにし、熱湯で下茹でします。干しエビは柔らかくなるまで熱湯に浸し、置いておきます。
2
香味野菜を炒める
中華鍋を中火で熱し、油を回して表面になじませます。ラードを加えて約50%（約110℃）まで熱し、長ねぎのぶつ切りを加えて香りが出るまで炒めます。
3
スープを煮る
水を加え、千切りの大根、干しエビ、紹興酒の順に入れます。沸騰させ、表面に浮いてくるアクを取り除きます。
4
味付けと盛り付け
塩とMSGで味を調え、鶏脂を回し入れ、椀に盛り付けて白こしょうを添えて出します。
