마른 새우와 무국
바삭하고 상큼한 무와 부드러운 마른 새우가 진하고 감칠맛 나는 육수에 어우러진 절강식 수프.
재료
무 (껍질을 벗기고 채 썰어 끓는 물에 데친 것)
150 g
마른 새우 (부드러워질 때까지 뜨거운 물에 불린 것)
180 g
대파 조각
5 g
라드(돼지기름)
25 g
닭기름(렌더드 치킨 팻)
10 g
소금
25 g
미원(MSG)
2.5 g
흰 후춧가루
12 g
소흥주(산둥주)
5 g
조리 방법
1
재료 준비 및 손질
무의 껍질을 벗기고 채 썰어 끓는 물에 데치기. 마른 새우는 부드러워질 때까지 뜨거운 물에 담가 불린 뒤 건져 두기.
2
향 채소 볶기
중불로 웍을 달구어 기름을 골고루 펴 바르고, 라드를 넣어 약 5할(대략 110°C)로 달군 다음 대파 조각을 넣고 향이 올라올 때까지 볶기.
3
국물 우리기
물을 부은 뒤 채 썬 무, 마른 새우, 소흥주를 차례대로 넣기. 끓어오르면 표면에 뜬 거품은 살살 걷어내기.
4
간 맞추고 마무리
소금과 미원을 넣어 간을 맞추고, 닭기름을 가볍게 둘러준 뒤 국그릇에 옮겨 담고 흰 후춧가루를 곁들여 내기.
