맑게 찐 참돔

Name: 맑게 찐 참돔
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 g 참돔 (비늘 제거, 아가미와 내장 제거, 세척, 버들잎 칼집); 20 g 등지방 (칼집 낸 후 채썰기); 20 g 건버섯 (슬라이스); 15 g 햄 (슬라이스); 20 g 겨울죽순 (슬라이스); 25 g 청경채 (슬라이스); 15 g 소흥주; 10 g 화초; 150 g 맑은 육수; 25 g 대파 (작게 썬 것); 10 g 생강 슬라이스; 3 g 닭기름; to taste 고운 소금 (원본에 양이 명시되지 않음)

산둥 요리의 시그니처 조리법: 홍돔에 장식적인 십자형 칼집을 내고, 향신료를 올린 다음, 자연스러운 육즙을 보존하도록 찌는 방식으로 조리하여, 부드럽고 섬세한 풍미의 살이 완성된다.

50분

쉬움

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재료

참돔 (비늘 제거, 아가미와 내장 제거, 세척, 버들잎 칼집) 750 g

등지방 (칼집 낸 후 채썰기) 20 g

건버섯 (슬라이스) 20 g

햄 (슬라이스) 15 g

겨울죽순 (슬라이스) 20 g

청경채 (슬라이스) 25 g

소흥주 15 g

화초 10 g

맑은 육수 150 g

대파 (작게 썬 것) 25 g

생강 슬라이스 10 g

닭기름 3 g

고운 소금 (원본에 양이 명시되지 않음) to taste

조리 방법

생선 준비

참돔의 비늘을 제거하고 아가미와 내장을 꺼낸 후 깨끗하게 씻습니다. 몸통에 1.7cm 사각 버들잎 모양 칼집을 내고 끓는 물에 잠깐 데친 후 건져냅니다. 고운 소금을 골고루 뿌리고 접시에 가지런히 올립니다.

재료 준비

등지방에 칼집을 내고 길이 3.3cm, 너비 1cm의 채로 썹니다. 대파는 작은 마디로 썰고 생강은 슬라이스합니다. 건버섯, 겨울죽순, 햄, 청경채를 너비 1cm, 길이 3.3cm 크기로 썹니다.

생선 찌기

물고기 모양의 접시에 생선을 담습니다. 소흥주, 화초, 맑은 육수를 넣습니다. 등지방, 대파, 생강 슬라이스, 건버섯, 햄을 생선 위에 가지런히 올립니다. 끓는 물에서 20분간 찐 익혀 건져냅니다. 육수를 웍에 붓고 대파, 생강, 화초는 건져냅니다. 청경채를 육수에 데쳐 생선 위에 가지런히 올립니다.