Pargo rojo al vapor en caldo claro

Name: Pargo rojo al vapor en caldo claro
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 g Pargo rojo (escamado, sin branquias ni entrañas, lavado, marcado con cortes de hoja de sauce); 20 g Tocino de cerdo (marcado, cortado en tiras); 20 g Hongos secos (en rodajas); 15 g Jamón (en rodajas); 20 g Brotes de bambú de invierno (en rodajas); 25 g Bok choy baby (en rodajas); 15 g Vino de Shaoxing; 10 g Pimienta de Sichuan; 150 g Caldo claro; 25 g Cebolleta en segmentos (cortada en trozos pequeños); 10 g Rebanadas de jengibre; 3 g Grasa de pollo; al gusto Sal fina (cantidad no especificada en el original)

Una preparación de la cocina de Shandong: el pargo rojo se marca con cortes cruzados decorativos, se cubre con aromáticos y se cocina al vapor para preservar sus jugos naturales, dando como resultado una carne tierna y delicadamente sabrosa.

50 min

Fácil

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Ingredientes

Pargo rojo (escamado, sin branquias ni entrañas, lavado, marcado con cortes de hoja de sauce) 750 g

Tocino de cerdo (marcado, cortado en tiras) 20 g

Hongos secos (en rodajas) 20 g

Jamón (en rodajas) 15 g

Brotes de bambú de invierno (en rodajas) 20 g

Bok choy baby (en rodajas) 25 g

Vino de Shaoxing 15 g

Pimienta de Sichuan 10 g

Caldo claro 150 g

Cebolleta en segmentos (cortada en trozos pequeños) 25 g

Rebanadas de jengibre 10 g

Grasa de pollo 3 g

Sal fina (cantidad no especificada en el original) al gusto

Instrucciones

Preparar el pescado

Escalar el pargo rojo, retirar las branquias y las entrañas, y lavarlo bien. Marcar el cuerpo con cortes de hoja de sauce cuadrados de 1.7 cm, blanquear brevemente en agua hirviendo y luego retirar. Espolvorear uniformemente con sal fina y disponer ordenadamente en un plato.

Preparar los ingredientes

Marcar el tocino de cerdo y cortarlo en tiras de 3.3 cm de largo y 1 cm de ancho. Cortar las cebolletas en segmentos pequeños y rebanar el jengibre. Rebanar los hongos secos, los brotes de bambú de invierno, el jamón y el bok choy baby en piezas de 1 cm de ancho y 3.3 cm de largo.

Cocinar el pescado al vapor

Colocar el pescado en un plato con forma de pescado. Agregar el vino de Shaoxing, la pimienta de Sichuan y el caldo claro. Disponer uniformemente el tocino de cerdo, los segmentos de cebolleta, las rebanadas de jengibre, los hongos secos y el jamón sobre el pescado. Cocinar al vapor sobre agua hirviendo durante 20 minutos hasta que esté bien cocido, luego retirar. Verter el caldo en un wok, desechar las cebolletas, el jengibre y la pimienta de Sichuan. Blanquear el bok choy baby en el caldo y disponerlo ordenadamente sobre el pescado.

Verter la salsa

Llevar el caldo del wok a ebullición a fuego alto, retirar la espuma con una espumadera y verterlo sobre el pescado. Rociar con grasa de pollo para terminar.