Klar gedämpfter Roter Schnapper

Name: Klar gedämpfter Roter Schnapper
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 g Roter Schnapper (geschuppt, Kiemen und Eingeweide entfernt, gewaschen, mit Weidenblattschnitten eingeschnitten); 20 g Schweinerückenfett (eingeschnitten, in Streifen geschnitten); 20 g Getrocknete Pilze (in Scheiben geschnitten); 15 g Schinken (in Scheiben geschnitten); 20 g Winterbambussprossen (in Scheiben geschnitten); 25 g Baby-Pak Choi (in Scheiben geschnitten); 15 g Shaoxing-Wein; 10 g Sichuan-Pfefferkörner; 150 g Klare Brühe; 25 g Frühlingszwiebelstücke (in kleine Stücke geschnitten); 10 g Ingwerscheiben; 3 g Hühnerfett; nach Geschmack Feines Salz (Menge im Original nicht angegeben)

Eine charakteristische Zubereitung der shandongesischen Küche: Roter Schnapper wird mit dekorativen Kreuzschnitten eingeschnitten, mit aromatischen Zutaten belegt und gedämpft, um seine natürlichen Säfte zu bewahren – das Ergebnis ist zartes, fein aromasiertes Fleisch.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Roter Schnapper (geschuppt, Kiemen und Eingeweide entfernt, gewaschen, mit Weidenblattschnitten eingeschnitten) 750 g

Schweinerückenfett (eingeschnitten, in Streifen geschnitten) 20 g

Getrocknete Pilze (in Scheiben geschnitten) 20 g

Schinken (in Scheiben geschnitten) 15 g

Winterbambussprossen (in Scheiben geschnitten) 20 g

Baby-Pak Choi (in Scheiben geschnitten) 25 g

Shaoxing-Wein 15 g

Sichuan-Pfefferkörner 10 g

Klare Brühe 150 g

Frühlingszwiebelstücke (in kleine Stücke geschnitten) 25 g

Ingwerscheiben 10 g

Hühnerfett 3 g

Feines Salz (Menge im Original nicht angegeben) nach Geschmack

Anleitung

Den Fisch vorbereiten

Den Roten Schnapper schuppen, Kiemen und Eingeweide entfernen und ihn sauber waschen. Den Körper mit 1,7 cm großen quadratischen Weidenblattschnitten einschneiden, kurz in kochendem Wasser blanchieren und dann herausnehmen. Gleichmäßig mit feinem Salz bestreuen und ordentlich auf einem Teller anrichten.

Die Zutaten vorbereiten

Das Schweinerückenfett einschneiden und in 3,3 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden und den Ingwer in Scheiben schneiden. Die getrockneten Pilze, Winterbambussprossen, den Schinken und den Baby-Pak Choi in 1 cm breite und 3,3 cm lange Stücke schneiden.

Den Fisch dämpfen

Den Fisch auf einen fischförmigen Teller legen. Den Shaoxing-Wein, die Sichuan-Pfefferkörner und die klare Brühe hinzufügen. Das Schweinerückenfett, die Frühlingszwiebelstücke, die Ingwerscheiben, die getrockneten Pilze und den Schinken gleichmäßig auf dem Fisch anordnen. Über kochendem Wasser 20 Minuten dämpfen, bis er durchgegart ist, dann herausnehmen. Die Brühe in einen Wok gießen, die Frühlingszwiebeln, den Ingwer und die Sichuan-Pfefferkörner verwerfen. Den Baby-Pak Choi in der Brühe blanchieren und ordentlich auf dem Fisch anordnen.