Neujahrs-Glücksgericht
Entbeinte Hähnchenflügel werden mit Streifen von Winterbambussprossen und Gurke gefüllt, dann gedämpft und auf einem Bett aus geschmortem schwarzem Moos angerichtet. Die Flügel werden zartschmelzend weich und saftig, wobei die herzhafte Soße jeden Bissen durchzieht.
Zutaten
Hähnchenflügel (Spitzen entfernt, entbeint, blanchiert und gewaschen)
500 g
Schwarzes Moos (wieder eingeweicht und zum Aromatisieren geschmort)
25 g
Getrocknete Winterpilze (wieder eingeweicht)
25 g
Erdnussöl (erhitzt)
25 g
Winterbambusstreifen (in die Hähnchenflügel einzuführen)
nach Geschmack
Gurkenstreifen (in die Hähnchenflügel einzuführen)
nach Geschmack
Gewürze (darunter Ingwerstreifen, Frühlingszwiebelstreifen, Salz usw.)
nach Geschmack
Anleitung
1
Schwarzes Moos zubereiten
Das schwarze Moos wieder einweichen, gründlich reinigen, dann zusammen mit Ingwerstreifen, Frühlingszwiebelstreifen und Salz in Hühnerbrühe legen und bis es gut aromatisiert ist schmoren. Ingwer und Lauch entfernen und entsorgen, das Moos auf einen Teller geben, mit erhitztem Erdnussöl beträufeln und gut vermischen.
2
Hähnchenflügel zubereiten
Die Flügelspitzen abschneiden und entsorgen, an den Gelenken trennen, beide Enden abschneiden und vorsichtig die Knochen entfernen, ohne die Haut zu beschädigen. In einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, um Blutrückstände und Schaum zu entfernen, dann herausnehmen und sauber abspülen.
3
Formen und dämpfen
Die Winterbambusstreifen und Gurkenstreifen durch die Öffnungen in die entbeinten Hähnchenflügel fädeln. Die gefüllten Flügel zusammen mit den eingeweichten Winterpilzen in einen Dämpfer legen und bis sie vollständig gegart sind dämpfen. Die Flügel ordentlich auf das gewürzte schwarze Moos legen, den Dampfsaft der Hähnchenflügel darüber gießen und servieren.
