Karottenkuchen

Name: Karottenkuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 4 Eier; 1 Tasse Pflanzenöl; 1 Teelöffel Reiner Vanilleextrakt; 2 Tassen Weizenmehl; 2 Tassen Zucker; 2 Teelöffel Natron; 2 Teelöffel Zimt; je 1/4 Teelöffel Muskatnuss, Nelken, Piment und Salz; 4 Tassen (ca. 1 Pfund) geriebene Karotten; 2/3 Tasse gehackte Nüsse; 1/2 Tasse Rosinen; 1/2 Tasse zerdrückte Ananas (abgetropft)

Ein saftiger Karottenkuchen mit Nüssen, Rosinen und Ananas, perfekt mit weißer Schokolade oder Frischkäse-Frosting.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

Eier 4

Pflanzenöl 1 Tasse

Reiner Vanilleextrakt 1 Teelöffel

Weizenmehl 2 Tassen

Zucker 2 Tassen

Natron 2 Teelöffel

Zimt 2 Teelöffel

Muskatnuss, Nelken, Piment und Salz je 1/4 Teelöffel

geriebene Karotten 4 Tassen (ca. 1 Pfund)

gehackte Nüsse 2/3 Tasse

Rosinen 1/2 Tasse

zerdrückte Ananas (abgetropft) 1/2 Tasse

Anleitung

Schritt 1

Den Ofen auf 175°C vorheizen. Zwei runde Backformen (23 cm) leicht mit Kochspray einsprühen oder die Formen einfetten.

Schritt 2

In einer großen Schüssel die Eier schaumig schlagen; Öl und Vanilleextrakt hinzufügen und gut schlagen.

Schritt 3

Mehl, Zucker, Natron, Zimt, Muskatnuss, Nelken, Piment und Salz vermischen; zur Eiermischung geben und gut verrühren. Karotten, Nüsse, Rosinen und Ananas unterheben.

Schritt 4

In die vorbereiteten Formen füllen und 30-35 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. 10 Minuten in den Formen auf einem Gitterrost abkühlen lassen, dann auf den Rost stürzen und vollständig abkühlen lassen.