새해 길조 반찬
뼈를 발라낸 닭날개에 겨울죽순과 오이 채를 채워 넣은 뒤, 찜기에 쪄서 졸인 검은 이끼 위에 가지런히 올려 담습니다. 날개는 입에 녹을 듯 부드럽고 육즙이 풍부해지며, 짭짤한 소스가 한 입마다 깊은 풍미를 선사합니다.
재료
닭날개 (끝부분 제거, 뼈 발라내기, 데치고 씻은 것)
500 g
검은 이끼 (불려서 맛을 내도록 졸인 것)
25 g
말린 겨울 버섯 (불린 것)
25 g
데친 땅콩유
25 g
겨울 죽순 채 (닭날개에 끼워 넣을 것)
적당량
오이 채 (닭날개에 끼워 넣을 것)
적당량
양념 (생강채, 대파채, 소금 등 포함)
적당량
조리 방법
1
검은 이끼 준비하기
검은 이끼를 불려서 깨끗이 씻은 다음, 닭 육수에 생강채, 대파채, 소금과 함께 넣어 충분히 간이 배도록 졸이세요. 생강과 대파는 건져내어 버리고, 이끼를 접시에 옮긴 다음 데친 땅콩유를 뿌려 잘 섞어주세요.
2
닭날개 준비하기
날개 끝부분을 잘라 버리고, 관절 부분에서 자른 다음, 양쪽 끝을 잘라낸 뒤, 껍질이 찢어지지 않도록 조심스럽게 뼈를 발라내세요. 끓는 물에 데쳐 핏물과 거품을 제거한 다음 건져내어 깨끗이 씻으세요.
3
모양 잡고 찌기
겨울 죽순 채와 오이 채를 뼈를 발라낸 닭날개의 입구를 통해 꿰매어 넣으세요. 속을 채운 날개와 불린 겨울 버섯을 함께 찜통에 넣고 완전히 익을 때까지 찌세요. 양념한 검은 이끼 위에 날개를 가지런히 올리고, 닭날개에서 나온 찜국물을 부어 내세요.
