新年のおめでたい料理
骨を取り除いた手羽先に、冬の筍ときゅうりの細切りを詰め、蒸してから煮た黒苔の上に盛り付ける。手羽先はとろけるように柔らかくジューシーになり、旨味豊かなタレが一噛みごとに広がる。
材料
鶏の手羽先（先端を除去、骨を抜き、湯通しして洗う）
500 g
黒モス（水戻しして風味付けに煮込む）
25 g
乾燥しいたけ（水戻し）
25 g
ピーナッツ油（加熱済み）
25 g
冬の竹の子千切り（手羽先に詰める）
to taste
キュウリ千切り（手羽先に詰める）
to taste
調味料（生姜千切り、ネギ千切り、塩など）
to taste
作り方
1
黒モスの下準備
黒モスを水戻しし、よく洗います。次に生姜千切り、ネギ千切り、塩と共に鶏ガラスープに入れ、よく味が染みるまで煮込みます。生姜とネギを取り除き、モスを皿に移し、加熱したピーナッツ油をかけ、混ぜます。
2
手羽先の下準備
手羽先の先端を切り落として捨て、関節で切り離し、両端を切り落とし、皮を破らないように丁寧に骨を抜きます。沸騰した鍋で茹でて血の滲みや泡を取り除き、引き上げて洗います。
3
成型と蒸し
骨抜きした手羽先に冬の竹の子千切りときゅうり千切りを穴に通して詰めます。詰めた手羽先と水戻しした冬キノコを蒸し器に入れ、完全に火が通るまで蒸します。手羽先を味付けした黒モスの上にきれいに並べ、手羽先からの蒸し汁をかけ、提供します。
