Rouge à la vapeur claire

Name: Rouge à la vapeur claire
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 g Rouge (écaille, ouïes et entrailles retirées, lavé, entaillé de coupes en feuilles de saule); 20 g Lard de dos de porc (entaillé, coupé en lanières); 20 g Champignons séchés (tranchés); 15 g Jambon (tranché); 20 g Pousses de bambou d'hiver (tranchées); 25 g Bok choy miniature (tranché); 15 g Vin de Shaoxing; 10 g Baies de Sichuan; 150 g Bouillon clair; 25 g Segments d'oignon vert (coupés en petits morceaux); 10 g Tranches de gingembre; 3 g Graisse de poulet; to taste Sel fin (quantité non précisée dans l'original)

Une préparation signature de la cuisine du Shandong : le vivaneau rouge est incisé de découpes croisées décoratives, garni d'aromates, puis cuit à la vapeur pour préserver ses jus naturels, ce qui donne une chair tendre et délicatement parfumée.

50 min

Facile

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Ingrédients

Rouge (écaille, ouïes et entrailles retirées, lavé, entaillé de coupes en feuilles de saule) 750 g

Lard de dos de porc (entaillé, coupé en lanières) 20 g

Champignons séchés (tranchés) 20 g

Jambon (tranché) 15 g

Pousses de bambou d'hiver (tranchées) 20 g

Bok choy miniature (tranché) 25 g

Vin de Shaoxing 15 g

Baies de Sichuan 10 g

Bouillon clair 150 g

Segments d'oignon vert (coupés en petits morceaux) 25 g

Tranches de gingembre 10 g

Graisse de poulet 3 g

Sel fin (quantité non précisée dans l'original) to taste

Instructions

Préparer le poisson

Écailler le rouge, retirer les ouïes et les entrailles, et bien le laver. Entaillez le corps avec des coupes en feuilles de saule de 1,7 cm en carré, blanchissez brièvement dans l'eau bouillante, puis retirez. Saupoudrer uniformément de sel fin et disposer soigneusement sur une assiette.

Préparer les ingrédients

Entaillez le lard de dos de porc et coupez-le en lanières de 3,3 cm de long et 1 cm de large. Coupez les oignons verts en petits segments et tranchez le gingembre. Coupez les champignons séchés, les pousses de bambou d'hiver, le jambon et le bok choy miniature en morceaux de 1 cm de large et 3,3 cm de long.

Cuire le poisson à la vapeur

Placer le poisson dans une assiette en forme de poisson. Ajouter le vin de Shaoxing, les baies de Sichuan et le bouillon clair. Disposer uniformément le lard de dos de porc, les segments d'oignon vert, les tranches de gingembre, les champignons séchés et le jambon sur le poisson. Cuire à la vapeur sur l'eau bouillante pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, puis retirer. Verser le bouillon dans un wok, jeter les oignons verts, le gingembre et les baies de Sichuan. Blanchir le bok choy miniature dans le bouillon et disposer soigneusement sur le poisson.