Красный луциан на прозрачном пару

Name: Красный луциан на прозрачном пару
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 g Красный луциан (очищенный от чешуи, с удалёнными жабрами и внутренностями, промытый, с надрезами «ивовый лист»); 20 g Свиной шпик (с надрезами, нарезанный полосками); 20 g Сушёные грибы (нарезанные ломтиками); 15 g Ветчина (нарезанная ломтиками); 20 g Зимние побеги бамбука (нарезанные ломтиками); 25 g Молодая китайская капуста пак-чой (нарезанная ломтиками); 15 g Вино Шаосин; 10 g Сычуаньский перец; 150 g Прозрачный бульон; 25 g Перья зелёного лука (нарезанные мелкими кусочками); 10 g Ломтики имбиря; 3 g Куриный жир; to taste Мелкая соль (количество в оригинале не указано)

Фирменное блюдо шаньдунской кухни: красный луциан надрезается декоративными крестообразными насечками, покрывается ароматическими добавками и готовится на пару для сохранения его натуральных соков, в результате чего получается нежное, деликатно ароматное мясо.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Красный луциан (очищенный от чешуи, с удалёнными жабрами и внутренностями, промытый, с надрезами «ивовый лист») 750 g

Свиной шпик (с надрезами, нарезанный полосками) 20 g

Сушёные грибы (нарезанные ломтиками) 20 g

Ветчина (нарезанная ломтиками) 15 g

Зимние побеги бамбука (нарезанные ломтиками) 20 g

Молодая китайская капуста пак-чой (нарезанная ломтиками) 25 g

Вино Шаосин 15 g

Сычуаньский перец 10 g

Прозрачный бульон 150 g

Перья зелёного лука (нарезанные мелкими кусочками) 25 g

Ломтики имбиря 10 g

Куриный жир 3 g

Мелкая соль (количество в оригинале не указано) to taste

Инструкции

Подготовка рыбы

Очистите красного луциана от чешуи, удалите жабры и внутренности, тщательно промойте. Сделайте на тушке надрезы «ивовый лист» квадратами 1,7 см, бланшируйте в кипящей воде в течение короткого времени, затем извлеките. Равномерно посыпьте мелкой солью и аккуратно выложите на тарелку.

Подготовка ингредиентов

Сделайте надрезы на свином шпике и нарежьте его полосками длиной 3,3 см и шириной 1 см. Нарежьте зелёный лук мелкими кусочками и нашинкуйте имбирь ломтиками. Нарежьте сушёные грибы, зимние побеги бамбука, ветчину и молодую капусту пак-чой кусочками шириной 1 см и длиной 3,3 см.

Приготовление на пару

Выложите рыбу на тарелку в форме рыбы. Добавьте вино Шаосин, сычуаньский перец и прозрачный бульон. Равномерно разложите сверху на рыбу свиной шпик, перья зелёного лука, ломтики имбиря, сушёные грибы и ветчину. Готовьте на пару над кипящей водой в течение 20 минут до полной готовности, затем извлеките. Перелейте бульон в вок, удалите зелёный лук, имбирь и сычуаньский перец. Бланшируйте молодую капусту пак-чой в бульоне и аккуратно выложите сверху на рыбу.