椎茸と豆腐
浙江省の伝統的な定番料理。豆腐を黄金色に焼き上げ、しいたけとグリーンピースと一緒に煮込んで作ります。彩り鮮やかで美しく、奥行きのある豊かな食感が特徴です。
材料
絹豆腐（角切り）
200 g
戻した椎茸（きれいに洗う）
75 g
グリンピース（ゆでたもの）
100 g
作り方
1
手順1
豆腐を角切りにし、グリンピースをやわらかくゆで、椎茸をきれいに洗う。
2
手順2
中華鍋に油を中火（約60%の火力）程度まで熱し、両面がきつね色になるまで豆腐を揚げる。醤油、料理酒、砂糖、MSG、スープを加える。弱火で煮て味をしみ込ませ、水溶き片栗粉でとろみをつけて皿に盛り付ける。
3
手順3
鍋に少量の油を残し、椎茸とグリンピースを加えて炒める。料理酒、MSG、塩、スープを加える。味をしみ込ませたら、水溶き片栗粉とごま油少々でとろみをつけ、豆腐の中央に盛り付けて完成。
