卵ふわふわ牛肉スープ
牛肉を角切りにし、さっと火が通るまで湯通しする。スープを加え、味付けをし、コーンスターチの水溶きでとろみをつける。かき混ぜながら溶き卵を細く流し入れ、なめらかでとろみのあるスープに仕上げる。
材料
牛肉の漬け込みスライス（牛肉卵炒めのメモを参照）
450 g
溶き卵
150 g
細かい塩
3 tsp
MSG
2 tsp
黒胡椒の粉
1 tsp
ごま油
2 tsp
紹興酒
0.5 tsp
水溶き片栗粉
1 tbsp
薄口スープ
5 cup
調理済みラード
0.5 tbsp
作り方
1
ステップ 1
牛肉の漬け込みスライスを粒状に小さく刻み、半茹でになるまで沸騰した湯で湯通し、余分な水気を切って取り出す。
2
ステップ 2
中華鍋を中火にかけ、ラードの半分を熱くなるまで加熱し、紹興酒、薄口スープ、細かい塩、黒胡椒の粉、ごま油、牛肉の切れを加える。穏やかに沸騰させたら、水溶き片栗粉を水で薄めて加え、とろみがつくまでかき混ぜる。
3
ステップ 3
中華鍋を火から下ろし、同じ方向へ絶えずかき混ぜながら溶き卵を鍋にゆっくりと流し込み、滑らかでとろみのあるスープにする。最後に残りの半分のラードを注ぎ入れ、全体が均一になるまでかき混ぜ、椀に移して提供する。
