冬瓜とハトムギの鴨煮込み
広東風のスープで、冬瓜とハトムギ（ジュズダマの実）で鴨を煮込み、柔らかい鴨肉と風味豊かなスープに仕上げた一品。
材料
処理済みの鴨
750 g
皮付き冬瓜
1500 g
ハトムギ
75 g
生姜のみじん切り（紹興酒に浸して生姜酒を作る）
10 g
広東風紹興酒
10 g
食塩（仕上げにスープに加える）
6 g
味の素（仕上げにスープに加える）
5 g
陳皮
1 g
植物油
25 g
水
3000 g
作り方
1
生姜酒の準備
生姜のみじん切りを紹興酒に浸し、生姜酒を作る。
2
鴨を炒める
中華鍋を中火で熱し、油を加えて鴨を軽く炒める。生姜酒を回し入れ、鴨を鍋から取り出す。
3
スープを煮込む
大きな土鍋に冬瓜、ハトムギ、陳皮を入れる。水を加え、強火で沸騰させてから鴨を入れる。弱火に切り替え、スープが約1500 gになるまで煮込む。
4
盛り付け
器に冬瓜を盛り付け、その上に鴨の薄切りを並べ、スープに食塩と味の素で味を整える。すべてを食卓に運ぶ。
