Geschmorte Ente mit Wintermelone und Hiobstränen

Name: Geschmorte Ente mit Wintermelone und Hiobstränen
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 750 g ausgenommene Ente; 1500 g Wintermelone mit Schale; 75 g Hiobstränen; 10 g gehackter Ingwer (in Reiswein eingeweicht, um Ingwer-Reiswein herzustellen); 10 g kantonesischer Reiswein; 6 g feines Salz (beim Servieren in die Brühe gerührt); 5 g Geschmacksverstärker (beim Servieren in die Brühe gerührt); 1 g getrocknete Mandarinenschale; 25 g Pflanzenöl; 3000 g Wasser

Kantonesische Suppe mit Ente, die mit Wintermelone und Hiobstränen (Coix-Samen) geschmort wird, wobei zartes Entenfleisch und eine aromatische Brühe entstehen.

2 Std. 25 Min.

Einfach

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Geschmorte Ente mit Wintermelone und Hiobstränen

Zutaten

ausgenommene Ente 750 g

Wintermelone mit Schale 1500 g

Hiobstränen 75 g

gehackter Ingwer (in Reiswein eingeweicht, um Ingwer-Reiswein herzustellen) 10 g

kantonesischer Reiswein 10 g

feines Salz (beim Servieren in die Brühe gerührt) 6 g

Geschmacksverstärker (beim Servieren in die Brühe gerührt) 5 g

getrocknete Mandarinenschale 1 g

Pflanzenöl 25 g

Wasser 3000 g

Anleitung

Ingwer-Reiswein zubereiten

Den gehackten Ingwer im Reiswein einweichen, um einen Ingwer-Reiswein herzustellen.

Ente anbraten

Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, das Öl hinzufügen und die Ente leicht anbraten. Den Ingwer-Reiswein hinzugeben und die Ente dann aus dem Wok nehmen.

Suppe schmoren

Die Wintermelone, Hiobstränen und getrocknete Mandarinenschale in einen großen Tontopf geben. Das Wasser hinzufügen, bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann die Ente hinzufügen. Auf niedrige Hitze umschalten und schmoren, bis die Brühe auf etwa 1500 g eingekocht ist.

Servieren

Zum Servieren die Wintermelone auf einem Teller anrichten, die geschnittenen Entenstücke auf die Melone legen, die Brühe mit feinem Salz und Geschmacksverstärker würzen und alles auf den Tisch bringen.