Eierschaum-Rindfleischsuppe

Name: Eierschaum-Rindfleischsuppe
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: 450 g Marinierte Rindfleischscheiben (siehe Hinweis für Rührei mit Rindfleisch); 150 g Verquirlte Eier; 3 tsp Feines Salz; 2 tsp MSG; 1 tsp Schwarzer Pfeffer (gemahlen); 2 tsp Sesamöl; 0.5 tsp Shaoxing-Wein; 1 tbsp Feuchte Stärkelösung; 5 cup Helle Brühe; 0.5 tbsp Gekochtes Schmalz

Das Rindfleisch in Würfel schneiden und blanchieren, bis es gerade durchgegart ist. Brühe hinzufügen, nach Geschmack würzen und mit einer Speisestärke-Mischung andicken. Das verquirlte Ei unter Rühren langsam einlaufen lassen, sodass eine seidige, sämige Suppe entsteht.

15 Min.

Einfach

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Zutaten

Marinierte Rindfleischscheiben (siehe Hinweis für Rührei mit Rindfleisch) 450 g

Verquirlte Eier 150 g

Feines Salz 3 tsp

MSG 2 tsp

Schwarzer Pfeffer (gemahlen) 1 tsp

Sesamöl 2 tsp

Shaoxing-Wein 0.5 tsp

Feuchte Stärkelösung 1 tbsp

Helle Brühe 5 cup

Gekochtes Schmalz 0.5 tbsp

Anleitung

Schritt 1

Die marinierten Rindfleischscheiben in kleine, kornähnliche Stücke schneiden, in kochendem Wasser blanchieren, bis sie halbgar sind, dann herausnehmen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen.

Schritt 2

Einen Wok bei mittlerer Hitze aufstellen, die Hälfte des Schmalzes zugeben und heiß werden lassen, dann Shaoxing-Wein, helle Brühe, feines Salz, schwarzen Pfeffer, Sesamöl und die Rindfleischstücke hinzufügen. Zum leichten Kochen bringen, anschließend die feuchte Stärkelösung mit Wasser verdünnen und unterrühren, um die Masse zu binden.

Schritt 3

Den Wok vom Herd nehmen, die verquirlten Eier langsam in den Topf gießen und dabei kontinuierlich in dieselbe Richtung rühren, sodass eine glatte, dicke Masse entsteht. Zum Schluss die verbleibende Hälfte des Schmalzes hinzufügen und gleichmäßig unterrühren, dann in eine Suppenschüssel umfüllen und servieren.