Gedämpfter Schweinebauch mit eingelegtem Senfkohl
Den Schweinebauch zunächst kochen, die Haut durch Anbraten in der Pfanne knusprig braten und anschließend in Scheiben schneiden. Das geschnittene Schweinefleisch zusammen mit eingeweichten, pfannengerührten eingelegten Senfblättern dämpfen. Das fertige Gericht ist fettig, aber nicht schwer.
Zutaten
Schweinebauch (40 Minuten gekocht, bis etwa 80 % gar, dann in Scheiben geschnitten)
nach Geschmack
Eingelegter Senfkohl (12 Stunden eingeweicht, gewaschen und getrocknet)
nach Geschmack
Shaoxing-Wein (zum Einweichen des Gemüses und zum Würzen)
nach Geschmack
Brühe (zum Einweichen des Gemüses)
nach Geschmack
Gehackter Knoblauch
nach Geschmack
Dunkle Sojasoße (zum Anbraten und zum Bestreichen der Schweinehaut)
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Öl
nach Geschmack
Anleitung
1
Den eingelegten Senfkohl einweichen
Den eingelegten Senfkohl in Shaoxing-Wein, Brühe und warmem Wasser für volle 12 Stunden einweichen. Gründlich waschen und zum Lufttrocknen beiseitestellen.
2
Den eingelegten Senfkohl anbraten
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, den gehackten Knoblauch und den eingelegten Senfkohl hinzufügen, dann mit dunkler Sojasoße und Zucker anbraten.
3
Das Fleisch kochen
Den Schweinebauch 40 Minuten kochen, bis er etwa 80 % gar ist.
4
Die Haut färben und knusprig braten
Das Fleisch herausnehmen und mit Sojasoße bestreichen (dunkle Sojasoße wird bevorzugt). Öl in einer Pfanne erhitzen und, sobald es heiß ist, den Schweinebauch mit der Haut nach unten hineingeben und braten, bis die Haut leicht faltig wird.
5
In der Schüssel anrichten
Das Fleisch in Scheiben schneiden und in einer Schüssel anrichten. Mit dem eingelegten Senfkohl bedecken, dann die übrig gebliebene Sojasoße vom Anbraten zusammen mit dem Shaoxing-Wein darüber gießen.
6
Dämpfen
40 Minuten bei starker Hitze dämpfen. Sobald das Fleisch zart ist, die Schüssel auf einen Teller stürzen, sodass das Fleisch oben liegt.
