Poitrine de porc vapeur aux légumes moutardés
Faire bouillir d'abord la poitrine de porc, faire croustiller la peau en la faisant revenir à la poêle, puis la couper en tranches. Faire cuire à la vapeur les tranches de porc avec des légumes de moutarde conservés, trempés et sautés. Le plat fini est gras mais pas écœurant.
Ingrédients
Poitrine de porc (bouillie 40 minutes jusqu'à environ 80 % de cuisson, puis tranchée)
au goût
Légumes moutardés conservés (trempés 12 heures, lavés et séchés)
au goût
Vin de Shaoxing (pour faire tremper les légumes et assaisonner)
au goût
Bouillon (pour faire tremper les légumes)
au goût
Ail haché
au goût
Sauce soja foncée (pour sauter et badigeonner la peau du porc)
au goût
Sucre
au goût
Huile
au goût
Instructions
1
Faire tremper les légumes moutardés conservés
Faites tremper les légumes moutardés conservés dans du vin de Shaoxing, du bouillon et de l'eau tiède pendant 12 heures complètes. Lavez-les soigneusement et mettez-les de côté pour les faire sécher à l'air.
2
Faire sauter les légumes moutardés conservés
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajoutez l'ail haché et les légumes moutardés conservés, puis faites sauter avec la sauce soja foncée et le sucre.
3
Faire bouillir le porc
Faites bouillir la poitrine de porc pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit cuite à environ 80 %.
4
Colorer et rendre la peau croustillante
Retirez le porc et badigeonnez-le de sauce soja (la sauce soja foncée est préférable). Faites chauffer l'huile dans une poêle, et une fois chaude, placez la poitrine de porc côté peau vers le bas et faites frire jusqu'à ce que la peau devienne légèrement ridée.
5
Disposer dans un bol
Tranchez le porc et disposez-le dans un bol. Recouvrez avec les légumes moutardés conservés, puis versez le reste de la sauce soja de la cuisson sautée ainsi que le vin de Shaoxing.
6
Cuire à la vapeur
Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 40 minutes. Une fois que le porc est tendre, retournez le bol sur une assiette de sorte que la viande soit sur le dessus.
