梅菜入り蒸し豚バラ肉
まず豚バラ肉を下茹でし、フライパンで表面をカリッと焼き、薄切りにする。薄切り豚肉と、水で戻して炒めた高菜を合わせて蒸す。出来上がりは脂の旨味がしっかり感じられるけれど、しつこくなく食べられる。
材料
豚バラ肉（40分間茹で、約8割まで火を通し、薄切りにする）
適量
梅菜（12時間浸し、洗い、乾かす）
適量
紹興酒（野菜の浸け込みと味付け用）
適量
スープ（野菜の浸け込み用）
適量
みじん切りにんにく
適量
濃口醤油（炒め用と豚皮に塗る用）
適量
砂糖
適量
油
適量
作り方
1
梅菜を浸す
梅菜を紹興酒、スープ、湯に12時間しっかり浸す。きれいに洗って、空気乾燥させる。
2
梅菜を炒める
フライパンに油を熱し、みじん切りにんにくと梅菜を加え、濃口醤油と砂糖で炒める。
3
豚肉を茹でる
豚バラ肉を40分間茹で、約8割まで火を通す。
4
皮に色を付け、カリッとさせる
豚肉を取り出し、醤油（濃口醤油が望ましい）を塗る。フライパンに油を熱し、熱くなったら豚バラ肉を皮を下にして、皮が少ししわになるまで揚げる。
5
器に盛り付ける
豚肉を薄切りにし、器に並べる。上に梅菜を乗せ、炒め物の残りの醤油と紹興酒を回しかける。
6
蒸す
強火で40分間蒸す。豚肉が柔らかくなったら、器を皿にひっくり返して、肉が上になるようにする。
