찐 돼지 배살과 메추리 무 절임
먼저 삼겹살을 데쳐 익히고, 팬에 구워 껍질을 바삭하게 만든 뒤 잘게 썹니다. 물에 불려 볶아놓은 메이간차이(묵은 무절임)와 함께 돼지고기를 찜니다. 완성된 요리는 기름지면서도 느끼하지 않습니다.
재료
돼지 배살 (약 80% 익을 때까지 40분간 삶은 후 슬라이스)
적당량
메추리 무 절임 (12시간 담갔다가 씻어 말린 것)
적당량
소흥주 (야채 담그기 및 양념용)
적당량
육수 (야채 담그기용)
적당량
다진 마늘
적당량
진간장 (볶음용 및 돼지 껍질 바르기용)
적당량
설탕
적당량
식용유
적당량
조리 방법
1
메추리 무 절임 담그기
메추리 무 절임을 소흥주, 육수, 미온에 12시간 동안 담갭니다. 깨끗이 씻어 자연 건조하도록 둡니다.
2
메추리 무 절임 볶기
팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 메추리 무 절임을 넣은 다음 진간장과 설탕으로 볶습니다.
3
돼지 삶기
돼지 배살을 약 80% 익을 때까지 40분간 삶습니다.
4
껍질에 색을 내고 바삭하게 만들기
돼지를 건져 진간장(진간장 권장)을 바릅니다. 팬에 기름을 두르고 달궈지면 돼지 배살을 껍질이 아래로 가도록 놓고 껍질이 약간 주름 잡힐 때까지 튀겨냅니다.
5
그릇에 담기
돼지를 썰어 그릇에 담습니다. 메추리 무 절임을 위에 얹고 볶을 때 남은 진간장과 소흥주를 부어줍니다.
6
찌기
센 불에서 40분간 찜니다. 돼지가 부드러워지면 고기가 위에 오도록 그릇을 접시 위에 뒤집어 올립니다.
