Silberfaden-Rollen

Name: Silberfaden-Rollen
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 500 g Weizenmehl; 250 g Schweinerückenfett; 100 g Sauerteig; 200 g Feinzucker; 0.5 g Feinsalz; 5 g Natron; 25 g ausgelassenes Schweinefett (Schmalz)

Silver Thread Rolls sind gedämpfte Weizen-Dim-Sum, die hergestellt werden, indem fermentierter Weizenteig mit einer gesüßten, fetten Schweineschmalzfüllung gefüllt, dünn ausgerollt, in feine Streifen geschnitten, zu einer Form gerollt und vollständig gedämpft wird.

1 Std. 45 Min.

Einfach

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Zutaten

Weizenmehl 500 g

Schweinerückenfett 250 g

Sauerteig 100 g

Feinzucker 200 g

Feinsalz 0.5 g

Natron 5 g

ausgelassenes Schweinefett (Schmalz) 25 g

Anleitung

Fett-Zucker-Öl-Füllung herstellen

Den Schweinerückenfett gründlich waschen, zu einer feinen Paste zerkleinern, in eine Schüssel geben, den Feinzucker und das Feinsalz hinzufügen und alles gut vermengen, um die Fett-Zucker-Öl-Füllung herzustellen.

Teig mischen und fermentieren lassen

Kaltes Wasser in eine Schüssel gießen. Zuerst den Sauerteig zerbröseln und hineingeben, dann das Mehl hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verrühren und natürlich fermentieren lassen. Wenn der Teig auf etwa achtzig Prozent aufgegangen ist, herausnehmen, auf ein Brett legen, das aufgelöste Natron hinzufügen, gleichmäßig durchkneten und dann zu einem langen Streifen ausrollen.

Teig ausrollen und Füllung verteilen

Den Streifen mit einem Nudelholz zu einer etwa 0.66 cm dicken, 50 cm langen und 40 cm breiten Platte ausrollen, dann die Zucker-Öl-Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Zuerst die Außenhaut um ein Drittel nach innen einschlagen.