لفائف الخيوط الفضية
لفائف الخيط الفضي هي ديم سام من القمح المطبوخ على البخار، تُصنع بحشو عجينة القمح المخمرة بحشوة شحم لحم الخنزير الدهني المحلى، ثم تُرق رقيقة، وتُقطع إلى خيوط رفيعة، وتُلف على شكل، وتُطهى على البخار حتى تنضج تماماً.
المكونات
دقيق أبيض
500 g
شحمة الخنزير الخلفية
250 g
عجينة البادئ
100 g
سكر ناعم
200 g
ملح ناعم
0.5 g
بيكربونات الصودا
5 g
شحوم الخنزير المذابة (لارد)
25 g
الخطوات
1
تحضير حشوة السكر والشحم
اغسل شحمة الخنزير الخلفية جيداً، واطحنها حتى تصبح عجينة ناعمة، وضعها في وعاء، وأضف السكر الناعم والملح الناعم، واخلط جيداً لتحضير حشوة السكر والشحم.
2
خلط العجين وتخميره
اسكب الماء البارد في وعاء. أولاً فتّت عجينة البادئ وأضفها إليه، ثم أضف الدقيق واخلط معاً حتى يصبح ناعماً، واتركه ليتخمر طبيعياً. عندما تتضاعف العجينة لتصل إلى حوالي ثمانين بالمئة، أخرجها، وضعها على لوح، وأضف بيكربونات الصودا المذابة، واعجنها بالتساوي، ثم لفها على شكل شريط طويل.
3
فرد العجين ونشر الحشوة
استخدم شوبك لفرد الشريط حتى يصبح رقيقاً بسماكة حوالي 0.66 سم وطول 50 سم وعرض 40 سم، ثم انشر حشوة السكر والزيت عليها بالتساوي. أولاً اطوِ الجلد الخارجي إلى الداخل بمقدار الثلث.
