은사병
실버 스레드 롤은 발효된 밀가루 반죽에 달콤한 돼지 라드(기름기) 속을 채워 넣고, 얇게 밀어 가늘게 잘라 빚은 다음, 완전히 익을 때까지 쪄서 만드는 밀가루 찐 딤섬입니다.
재료
백색 밀가루
500 g
돼지 등지방
250 g
종반죽
100 g
캐스터 슈가
200 g
가는 소금
0.5 g
베이킹소다
5 g
정제된 돼지기름(라드)
25 g
조리 방법
1
기름과 설탕의 속 만들기
돼지 등지방을 깨끗이 씻어 곱게 다져 볼에 넣고 캐스터 슈가와 가는 소금을 넣어 잘 섞어 기름과 설탕의 속을 만든다.
2
반죽 섞기 및 발효
볼에 찬물을 붓는다. 먼저 종반죽을 잘게 부수어 넣고, 밀가루를 넣어 매끄럽게 섞은 후 자연 발효시킨다. 반죽이 약 80% 정도로 부풀면 꺼내 도마 위에 놓고 녹인 베이킹소다를 넣고 고르게 반죽한 다음 길게 늘여 막대 모양으로 빚는다.
3
반죽 밀어 펴기 및 속 바르기
밀대를 사용해 줄을 약 0.66cm 두께, 50cm 길이, 40cm 너비의 밀가루 반죽 면으로 밀고, 그 위에 설탕-기름 속을 고르게 펴 바른다. 먼저 바깥쪽 면피를 안쪽으로 1/3 접는다.
