Булочки «Серебряная нить»

Name: Булочки «Серебряная нить»
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 500 g пшеничная мука; 250 g свиное сало со спинной части; 100 g закваска; 200 g сахарная пудра; 0.5 g мелкая соль; 5 g пищевая сода; 25 g топлёное свиное сало (лярд)

Серебряные нитевидные рулетики (Silver Thread Rolls) — это паровые пшеничные дим-самы, приготовленные путём начинения ферментированного пшеничного теста сладкой жирной начинкой из свиного сала, раскатывания его в тонкий пласт, нарезания на тонкие полоски, придания формы и пропаривания до полной готовности.

1 ч 45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

пшеничная мука 500 g

свиное сало со спинной части 250 g

закваска 100 g

сахарная пудра 200 g

мелкая соль 0.5 g

пищевая сода 5 g

топлёное свиное сало (лярд) 25 g

Инструкции

Приготовление начинки из жира, сахара и масла

Тщательно промойте свиное сало со спинной части, измельчите его в мелкую пасту, выложите в миску, добавьте сахарную пудру и мелкую соль, хорошо перемешайте до получения начинки из жира, сахара и масла.

Замес теста и брожение

Налейте холодную воду в миску. Сначала раскрошите закваску и добавьте её туда, затем добавьте муку и перемешайте до однородной гладкой массы, оставьте для естественного брожения. Когда тесто поднимется примерно на восемьдесят процентов, достаньте его, выложите на доску, добавьте растворённую пищевую соду, равномерно вымесите, затем раскатайте в длинную полосу.

Раскатка теста и распределение начинки

С помощью скалки раскатайте полосу в пласт толщиной примерно 0,66 см, длиной 50 см и шириной 40 см, затем равномерно распределите по нему начинку из сахара и масла. Сначала заверните внешнюю сторону теста внутрь на одну треть.